Préparons Noël : les sablés fourrés à offrir

Noël est aussi l'occasion de rendre hommage et faire plaisir. Je pense notamment à celles et ceux qui s'occupent chaque jour de mes chers doudous, les "taties" de la crèche et de l'école et "Maîtresse". Mais pourquoi pas le facteur ou vos collègues? C'est le moment de dégainer vos "cadeaux gourmands". Je l'ai déjà évoqué avec les chocolats et les punchs. Les sablés fourrés sont une autre option plus consensuelle qui permet d'exhumer du placard vos emporte-pièces en forme de sapins et d'étoiles. Vous n'en avez pas? Deux verres de taille différente suffisent. 

J'ai réalisé une pâte sablée classique dans laquelle j'ai ajouté une gousse de vanille mixée. C'est une idée que j'ai lu dans un blog très gourmand, C'est ma fournée, et qui s'avère être une très bonne idée. Comme il me restait quelques gousses de cette incroyable vanille de Guadeloupe, j'en ai profité. J'ai utilisé trois confitures pour varier les goûts et les couleurs, ananas, coco et goyave. Choisissez celle(s) que vous préférez.

La confection des sablés est assez simple mais un peu délicate. Il devrait vous en rester quelques uns un peu moins beaux mais aussi bons.

Préparons Noël : les punchs

Aux Antilles, on célèbre Noël à la fois en famille et entre amis. La nuit de Noël, on peut passer les uns chez les autres boire un (petit) verre de punch et manger du ragoût de cochon conservé au chaud pour vous et les suivants. Certains constituent des groupes de musique et de danse et font la tournée des maisons en jouant du ka (tambour). Un matin ils nous ont réveillés en passant devant chez nous vers 5h30. Je vous laisse imaginer leur forme après une nuit complète à boire des punchs...

Cette année je n'aurais peut-être pas de ragoût mais au moins des punchs. 

On les prépare en laissant macérer des fruits (ou des épices) dans du rhum et du sucre. On recommande toujours de les laisser reposer au moins deux semaines avant de les filtrer. Ils se conservent alors des mois voire des années. 

Le plus traditionnel à Noël est le schrubb. On le confectionne avec les pelures d'oranges soigneusement conservées et séchées au soleil depuis plusieurs semaines. Voilà un magnifique exemple de recyclage alimentaire. On consomme aussi beaucoup le punch coco dont je vous livre une recette "express". Par ailleurs, mon cher époux m'a rapporté trois incroyables gousses de vanille locales, charnues et moelleuses, et j'ai voulu le remercier avec un punch vanille. En ce qui me concerne, j'aime beaucoup le punch ananas, très parfumé. 

Ceux qui me lisent avec attention se sont peut-être fait la remarque  "16 décembre + deux semaines = trop tard pour Noël". En pratique, le coco s'en passe très bien. Pour l'ananas, quelques jours suffisent. Et pour la vanille, en seulement 10 jours le goûteur a jugé le résultat satisfaisant. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il a d'ailleurs pris son rôle très à cœur. Donc à vous de jouer maintenant!

Commencez par récupérer des bouteilles. Laissez-les tremper une petite heure dans l'eau tiède afin de retirer les étiquettes. Découpez du tissus madras pour recouvrir les bouchons. La suite est très facile.

Gratin de fruit à pain et christophines

Le gratin de légumes constitue un de mes tours de passe-passe en cuisine. 

Si vous avez des invités, vous remarquerez qu'au moment où vous apportez le plat sur la table, la vue de ce gratin doré au contenu mystérieux déclenche toujours une réaction assortie d'une remarque admirative pour la cuisinière, ce qui ne fait pas de mal à son ego. Si vous êtes à deux ou avec votre petite famille, c'est la perspective d'un repas simple et réjouissant. 

Imaginez : vous venez de rentrer à la maison, vous n'avez pas d'idées pour le dîner, il reste un fruit à pain (ou trois patates) et deux christophines (ou deux carottes) dans le panier à légumes. C'est décidé: je fais un gratin. Une heure après, petits et grands se régalent.

Vous disposez d'une infinie possibilité d'assemblages. Ici j'ai mis du fruit à pain avec des christophines et du poulet fumé pour un plat complet. Si c'est pour accompagner une viande ou un poisson, ou pour changer, préparez-le végétarien. 

Préparons Noël : les chocolats

L'approche de Noël me donne envie de cuisiner les produits et les plats associés à cet évènement. C'est aussi une façon de s'y préparer.

La semaine dernière j'ai fait cuire un christmas pudding qui attend sagement au frais. Le week-end j'ai préparé un stollen comme ceux que nous mangions en Lorraine. Vous n'aurez pas de photo pour deux raisons : il était moyennement présentable et divinement bon. Pour obtenir une recette je vous invite toutefois à consulter le blog d'Epices et compagnie dont l'auteur semble être une grande spécialiste. La semaine prochaine je commencerais les punchs aux fruits traditionnels des Antilles, coco, schrubb et autres. Mais aujourd'hui, c'est CHOCOLAT avec des truffes et des rochers. 

Les deux recettes sont très inspirées de celles de Marie Chioca publiées dans son livre co-écrit avec Delphine Paslin "Je crée mes cadeaux gourmands". Comme Marie a très généreusement mis en ligne ces deux recettes sur son blog Saines gourmandises, je me permets de vous les transmettre. La cuisine de Marie est 100% bio et généralement IG bas.

Pour les rochers, je n'ai rien modifié mais j'ai utilisé plus de chocolat de couverture. J'en déduis que je dois encore travailler ma technique d'enrobage... L'essentiel à retenir est le mode opératoire : on réalise une ganache (mélange de chocolat + crème) assez épaisse dans laquelle on découpe des gros cubes. On enroule les cubes dans les noisettes et amandes concassées puis on enrobe de chocolat fondu. Libre à vous d'utiliser tout type de chocolat (notamment du chocolat au lait ou praliné) ou de purée d'oléagineux (amandes, cacahuètes...) pour réaliser la ganache.

Pour les truffes, j'ai du m'adapter car Marie préconise d'utiliser du chocolat à 70 ou 85%. Or, je préfère mélanger chocolat noir et chocolat au lait. Je trouve les truffes 100% chocolat noir un peu trop décapantes. Or, vous ne le saviez peut-être pas, mais une ganache réalisée avec du chocolat au lait est moins épaisse qu'une ganache 100% chocolat noir. De même, avec du chocolat noir à 52% ou à 70% de cacao, la texture sera complètement différente. Il faut donc ajuster les quantités de lait et de crème au risque de se retrouver avec une ganache trop molle pour être roulée en jolies petites boules (et sachez bien que je sais de quoi je parle...). Si vous connaissez ce type de déboires, rajoutez du chocolat noir.

Ces chocolats se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Et, cerise sur le gâteau : les rochers ont un IG bas, et les truffes aussi si vous utilisez seulement du chocolat noir et ne les roulez pas dans les pralines. 

N'hésitez pas à les offrir.