Court-bouillon de poisson simplifié

Il existe différentes manières d'attraper un poisson ou tout autre produit de la mer. Parfois il suffit de se pencher pour le ramasser. C'est la pêche à pied... Dans les Antilles les outils les plus utilisés sont le fil pour trainer ou lancer, le fusil pour chasser et le filet ou la nasse pour emprisonner. Avec cette panoplie on pourra déguster des pélagiques (thon, daurade, marlin...) et des poissons de roche (capitaine, carangue, mérou... et pagres!).
A chaque poisson sa manière d'être cuisiner. Chez nous ils finissent le plus souvent grillés au barbecue (avec ou sans marinade), frits ou en court-bouillon. Dans tous les cas c'est le capitaine qui cuisine. Mais il m'a donné sa recette...

Commencez par vous procurer un poisson de roche (ce sera meilleur) et un bocal de beurre de roucou ou beurre rouge ou bè rouj ou roucou. C'est un condiment 100% antillais composé de matière grasse et de roucou. C'est gras et ça tache. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par de l'huile et un peu de paprika ou choisissez une autre recette.

Recette pour 6 personnes

1 kg de poissons de roche vidés et écaillés
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe de beurre de roucou
2 cuillères à soupe d'huile  

Une à deux heures avant, mettre le poisson à mariner dans de l'eau salée (ou de l'eau de mer) additionnée du jus d'un citron vert.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans deux cuillères à soupe d'huile. Quand l'oignon est bien fondu, ajouter le poisson égoutté dans vos mains et le beurre de roucou. Faire revenir feu fort deux minutes de chaque côté. Ajouter alors 8 cuillères à soupe de marinade, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 à 12 minutes.

Servir avec du riz.