Tournée de cookies moelleux aux flocons d'avoine

J'avais envie de cuisiner à quatre mains avec ma petite fille de 4 ans "et demi". Elle commence à couper et est assez douée pour mélanger, mais ce qu'elle préfère, c'est bien sûr malaxer et étaler la pâte. Préparer des pizzas ou des sablés, c'est pour elle le paradis... Mais comme maman avait plutôt une faim de cookies, elle a rangé son rouleau et sorti ses cuillères.

Je me suis inspirée d'une recette de cookies aux flocons d'avoine (oatmeal cookies) publiée par "Cuisine et Vins de France", mon magazine culinaire préféré. Je trouve que c'est une valeur sûre en ce qui concerne la cuisine conventionnelle (comprenez non bio, non végétarienne, non IG bas etc ...) avec des recettes traditionnelles ou plus originales, pour les débutants ou les cuisiniers avertis et pour tous les budgets. Habituellement, ces cookies sont confectionnés avec des raisins et des noix. Avec Cécile, pour varier les plaisirs, nous en avons fait une partie aux cranberries et amandes, une autre aux pépites de chocolats et noisettes et une dernière fourrée au chocolat.

Pour rédiger cet article, je me suis intéressée au mode opératoire pour la réalisation du "meilleur cookie". Comme toujours, la blogosphère culinaire est riche en informations, parfois contradictoires. Nous n'avons pas tous la même conception du meilleur cookie.

Première difficulté : certains l'aiment croustillant et d'autres moelleux. Pour moi, les cookies maison sont plutôt moelleux au centre et croustillants sur les bords. Toutefois, cette recette avec des flocons d'avoine tend plutôt vers le moelleux...  

Ensuite, quelques recommandations semblent faire l'unanimité : ne pas trop mélanger après qu'on a ajouté la farine, laisser reposer la pâte au frigo, faire cuire sur une plaque et refroidir sur une grille. D'autres me paraissent plus perfectionnistes : faut-il oui on non aplatir légèrement les boules avec une cuillère ?? Je répondrais : comme vous voulez...

Et pour conclure, une fois n'est pas coutume, on met du sucre et encore du sucre. Un cookie doit être sucré. Cela dit, certains cuisiniers pourraient bien évidemment ne pas être d'accord avec moi. Mais c'est ainsi qu'il sera à la fois croustillant et moelleux. Souvent on recommande d'utiliser un mélange de sucre blanc et de sucre roux (c'est-à-dire sucre de canne ou encore cassonade). Pourquoi? Ce ne peut être qu'une question de goût et de couleur car ils ont des caractéristiques physico-chimiques très proches. La différence infime de composition ne peut pas avoir un effet remarquable dans votre cuisine. Toutefois, la Guadeloupéenne que je suis (devenue) se refuse, pour des raisons économiques, écologiques et éthiques, à acheter du sucre blanc dans les Antilles. Depuis des années je fais toutes mes pâtisseries au sucre de canne et pani pwoblem! 

Les cookies refroidissent

Recette pour une trentaine de cookies

300 g de farine (T45 ou 55)
80 g de petits flocons d'avoine
250 g de beurre mou
250 g de sucre
1 gros œuf
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de vanille liquide
60 g de cranberries et 35 g d'amandes
100 g de pépites de chocolat (noir, lait ou blanc) et 35 g de noisettes
10 carrés de chocolat (noir, lait ou blanc) 

Torréfier légèrement les amandes, noix ou noisettes dans une poêle à sec ou au four (150°). Laisser refroidir puis les concasser grossièrement en deux/trois morceaux avec un couteau.

Battre avec une fourchette ou au robot le beurre mou et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille.

Mélanger la farine, les flocons, la levure, la cannelle et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux. Ajouter en plusieurs fois au mélange beurre + sucre + œuf en mélangeant (avec une cuillère ou au robot) sans insister. 

Séparer la pâte en trois portions. Dans la première ajouter les cranberries et les amandes, dans la seconde les pépites de chocolat et les noisettes et laisser la troisième nature. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte la veille et même la congeler.

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser une plaque de papier cuisson. Prélever des portions de pâtes avec deux petites cuillères ou une cuillère à glace et les déposer assez espacées sur la plaque. Les cookies vont s'étaler. Enfourner pour 15 minutes environ : les cookies commencent à dorer sur les bords. Ils vont durcir en refroidissant. Laisser tiédir quelques instants puis les déposer sur une grille. Attention en les manipulant, ils sont très fragiles (j'utilise une spatule ou une pelle à tarte). Faire cuire les autres fournées.

Pour les cookies fourrés, prélever une boule de pâte et l'aplatir dans la paume de sa main. Mettre un carré de chocolat au centre et refermer la pâte autour comme pour un chausson, en scellant bien. Déposer sur la plaque et faire cuire de la même manière. Vous pouvez aussi remplacer le carré de chocolat par un dé de brownie ou tout autre gâteau.