Avez-vous remarqué que la cuisine créole propose souvent des associations d'ingrédients audacieuses? On ose tout, des fruits en entrée aux légumes en dessert. Voyez un peu : salade de mangue verte, sorbet manioc, morue et poyos, mais également gâteau patate et daurade à la vanille...!
J'ignore ce qui pourrait expliquer cette particularité. Est-ce lié à notre insularité et à ses privations inhérentes? Est-ce lié à la diversité toute relative de notre faune et flore comestibles? Est-ce tout simplement une culture culinaire décomplexée?
Voilà en tous les cas une recette qui illustre ces propos : le flan au fruit à pain. On remplace une partie de la farine par de la purée de fruit à pain. On obtient un flan assez compact qui n'est pas sans me rappeler le far breton. Mais parfumé au rhum, au citron et au caramel, il a le goût des Antilles. C'est une recette que je fais très souvent depuis des années et dont je ne me lasse pas. Certes ce n'est pas très léger mais rien ne vous oblige à en prendre beaucoup, n'est-ce pas? Alors régalez-vous !