Dahl de lentilles corail au lait de coco

Que préparer à diner quand le frigo est vide mais qu'on a envie de manger quelque chose de bon? Des lentilles voyons!
Ce dahl n'est peut-être pas le plus traditionnel mais il se prépare très rapidement avec des ingrédients du placard : oignon, lentilles corail, lait de coco et quelques épices. Servi avec du riz ou du pain, c'est un vrai repas végétarien doux et crémeux que les enfants adorent. Personnellement j'aime y ajouter une petite salade verte dont le croquant apporte un peu de "peps". Rien de vous empêche d'y glisser quelques piments doux ou du poivron en lamelles.
 

Tartare de poisson

Voilà une recette que je souhaite partager avec vous depuis longtemps. Avec le carpaccio et la salade à la tahitienne, c'est une manière de cuisiner le poisson cru que j'apprécie. C'est très facile à faire mais il faut prendre le temps de lever les filets ou trancher les darnes, retirer la peau et découper le poisson. Certaines chairs s'y prêtent très bien, notamment celle du thon, de la bonite ou du marlin. L'idéal est de congeler le poisson extra-frais pendant 24 heures. Ainsi vous ne courez aucun risque. Toutefois je ne prends pas souvent cette précaution et jusqu'à présent nous n'avons jamais eu de problème.
 

Galettes de pain

 

La gestion des déchets et restes alimentaires fait aussi partie du travail du cuisinier.
Si vous élevez des poules, le problème n'en est plus un. Elles mangeront tout.
Personnellement, j'aime accommoder les restes. Avec eux on refait un repas tout neuf. En revanche les vieux quignons de pain me donnent parfois du fil à retordre.
S'ils ne sont pas trop durs, on peut faire du pain perdu. Avec des bouts de pain plus anciens et/ou de différentes formes, je cuisine des puddings sucrés et ces petites galettes de pain dont les enfants raffolent.
Ici j'ai ajouté du concentré de tomate qui donne un peu de goût et de couleur mais c'est facultatif.

Veggie burger de lentilles

Comme tous les navigateurs au long cours, nous avons du modifier nos habitudes alimentaires. Avant, notre alimentation était composée essentiellement de produits frais : légumes, fruits, viande ou poisson. Maintenant, nous devons très souvent nous nourrir avec des boites de conserve que nous accompagnons de pâtes ou de riz. Heureusement nous pêchons assez de poissons pour égayer tout cela. Toutefois, pour compléter notre apport en protéines et en fibres et donner de la couleur à l'assiette, j'utilise (encore) plus les légumes secs, notamment les lentilles qui se préparent sans trempage. Comment ? en salade, en purée, en dahl (ici) ou tout simplement natures avec du riz ou des pâtes. Ici aux États-Unis on ne résiste pas à l'envie d'un bon burger. Alors pourquoi pas un veggie burger?

Beignet de lambi

Dans les Bahamas, où je me trouve actuellement, les coquillages sont très nombreux. Le lambi est le roi. On l'appelle le conch shell. On n'en trouve pas partout mais presque. Et l'eau est tellement claire qu'on peut parfois le voir depuis la surface. De plus, il est très facile à attraper : il suffit de savoir plonger à 3 ou 4 mètres sous l'eau et de le ramasser à la main.
Ensuite les choses se compliquent. Il faut sortir son marteau et son burin pour l'extraire de sa coquille en faisant un trou dans lequel vous glisserez votre couteau pour découper le muscle. Ensuite, il faut le nettoyer laborieusement et enfin le frapper violemment avec le marteau pour l'attendrir. Vous obtenez alors une belle masse blanche de 100 à 200 g qu'il va cuisiner.
Vous pouvez commencer par une salade : lambi cru découpé en très petits cubes, crudités (tomates, concombre, oignons, poivrons...) finement émincées, poivre et assaisonnement au jus de citron et d'orange. C'est une salade assez typique servie aux touristes dans les "conchs bars", de préférence les pieds dans l'eau.
Pour l'option plage, on enfile les cubes sur une brochette qu'on fait simplement griller au barbecue. C'est excellent avec une petite sauce.
Les Antillais le cuisinent souvent en fricassée, cuit longuement dans une cocotte avec des oignons, de l'ail, des cives, des piments et l'incontournable citron vert.
Enfin vous avez l'option junk food dont on va parler plus longuement aujourd'hui. Ce n'est pas nécessairement la moins traditionnelle des Bahamas où on cuisine beaucoup le hamburger et le poisson pané. C'est une option intéressante quand vous en avez récolté peu. Je sers souvent ces beignets avec une petite sauce rapide qui peut accompagner toutes les choses frites : mayonnaise / ketchup / paprika.

Self-sauce pudding au chocolat

Self-sauce pudding? Mais qu'est-ce que c'est?
Un gâteau cuit dans sa propre sauce!
Voilà en tout cas une recette à la réalisation étonnante qui suscite chez moi beaucoup d'admiration et d'amusement. Sur une pâte à gâteau plutôt classique, on répand un mélange de cacao et de sucre qu'on recouvre de liquide bouillant. Après 30 minutes au four, le cacao, le sucre et le liquide ont généré une sauce épaisse miraculeusement tombée au fond du moule et qui viendra napper votre part de gâteau. Certes ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est tellement ... original! Et puis c'est un gâteau qui contient tout de même beaucoup d'eau donc léger, non?

Pour celles et ceux que le terme pudding pourrait rebuter, pas d'inquiétude. La texture du gâteau est plus proche de celle d'un quatre-quart que d'un far. Toutefois, il a tendance à s'affaisser quand on le découpe. N'hésitez pas à le cuire dans des moules individuels ou à le démouler.

"Houmous" de haricots blancs à la cacahuète

Vous connaissez tous le houmous : des pois chiches, du tahini (purée de sésame), de l'ail, du citron, du cumin et de l'huile d'olive. Avec cela on obtient une belle tartinade à grignoter à l'apéro avec du pain, des crackers ou des petits bâtonnets de légumes. On trempe et on se régale.
Et en plus c'est bon pour les artères! C'est le régime méditerranéen, non?
Sur cette base de légumes secs et de purée d'oléagineux, on peut imaginer ce qu'on veut et improviser avec les moyens du bord.
Ici j'ai mis des haricots blancs, du beurre de cacahuète et du curry. Si vous n'aimez pas le beurre de cacahuète, gardez le tahini et le cumin.
Ça fonctionne aussi très bien avec des petits pois (frais) et de la purée d'amande.

Pain maison sans machine à pain

J'ai toujours aimé faire cuire un pain de temps en temps. S'il n'est pas meilleur que celui d'un bon boulanger, il vaut largement la baguette blanche standard que nous livrait le petit camion en klaxonnant. Au moins j'y mets de la farine bio. Sur le bateau c'est devenu une nécessité car si on a déjà la chance de trouver du pain, c'est du pain de mie. Certes les enfants adorent mais je considère que ce n'est pas idéal nutritionnellement parlant...
 

Donc je pétris, je façonne et je cuis.
 

Personnellement l'activité de pétrissage n'est pas ma préférée. Rester une demi-heure les mains collantes dans le pâton pendant que les enfants agissent en toute liberté, bof... Je trouve que les machines à pain et robots pétrisseurs le font très bien sans laisser ce goût de levure qu'on sent souvent avec un pétrissage manuel. Mais j'ai trouvé une solution qui facilite et réduit ce temps : il suffit de laisser reposer une trentaine de minutes la farine mélangée avec l'eau et le sel avant d'ajouter la levure et de commencer à pétrir. Ainsi la farine commence à travailler toute seule. C'est l'autolyse.
 

Le façonnage est plus sympa : on peut s'en donner à cœur joie dans la créativité. Les enfants adorent.
 

Pour la cuisson j'utilise une cocotte en fonte ou verre. Le pain y cuit à couvert dans le four. Cela apporte la bonne dose d'humidité pour une cuisson parfaite. Si votre cocotte est en fonte vous aurez même une croute bien dorée. On peut s'en passer mais le résultat est incomparable.
 

Allez c'est parti!

Crème dessert rapide

Cécile se réveille après sa sieste.
"Maman, j'ai faim. Je peux avoir mon goûter?
- Tout de suite, non mais dans dix minutes, oui".
Le temps de préparer la crème et de la laisser suffisamment refroidir pour qu'elle ne se brûle pas. Pour patienter elle peut toujours lécher la casserole.
Le succès ne se dément pas.
S'il en reste vous pourrez la conserver au frigo mais personnellement c'est un peu tiède que je la préfère.

Court-bouillon de poisson simplifié

Il existe différentes manières d'attraper un poisson ou tout autre produit de la mer. Parfois il suffit de se pencher pour le ramasser. C'est la pêche à pied... Dans les Antilles les outils les plus utilisés sont le fil pour trainer ou lancer, le fusil pour chasser et le filet ou la nasse pour emprisonner. Avec cette panoplie on pourra déguster des pélagiques (thon, daurade, marlin...) et des poissons de roche (capitaine, carangue, mérou... et pagres!).
A chaque poisson sa manière d'être cuisiner. Chez nous ils finissent le plus souvent grillés au barbecue (avec ou sans marinade), frits ou en court-bouillon. Dans tous les cas c'est le capitaine qui cuisine. Mais il m'a donné sa recette...

Commencez par vous procurer un poisson de roche (ce sera meilleur) et un bocal de beurre de roucou ou beurre rouge ou bè rouj ou roucou. C'est un condiment 100% antillais composé de matière grasse et de roucou. C'est gras et ça tache. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par de l'huile et un peu de paprika ou choisissez une autre recette.

Gateau crumble

Dans les environs la livre de beurre se négocie à 8 ou 10 dollars. A ce tarif, on apprend à faire des gâteaux avec moins de beurre. C'est un peu la même chose pour les œufs. Ce gâteau-crumble (dont j'ai déjà parlé ici) avait déjà un grand succès, surtout qu'il est facile et agréable à préparer avec les enfants. Je ne sais pas qui du gâteau ou du crumble leur plaisait le plus...  Je l'ai un peu adapté pour eux en ajoutant du chocolat et en modifiant le crumble.

J'avais embarqué une balance pour peser. Cependant, elle a besoin d'un calme absolu pour fonctionner. A la moindre vague, on passe de 10 à 50 g. Pas très fiable... Donc dès que je peux je mesure en volume et non plus en poids. A l'Américaine... Et je dois reconnaitre que c'est très pratique.

Une "cup" = 240 ml = 1 verre à moutarde