"Houmous" de haricots blancs à la cacahuète

Vous connaissez tous le houmous : des pois chiches, du tahini (purée de sésame), de l'ail, du citron, du cumin et de l'huile d'olive. Avec cela on obtient une belle tartinade à grignoter à l'apéro avec du pain, des crackers ou des petits bâtonnets de légumes. On trempe et on se régale.
Et en plus c'est bon pour les artères! C'est le régime méditerranéen, non?
Sur cette base de légumes secs et de purée d'oléagineux, on peut imaginer ce qu'on veut et improviser avec les moyens du bord.
Ici j'ai mis des haricots blancs, du beurre de cacahuète et du curry. Si vous n'aimez pas le beurre de cacahuète, gardez le tahini et le cumin.
Ça fonctionne aussi très bien avec des petits pois (frais) et de la purée d'amande.

Pain maison sans machine à pain

J'ai toujours aimé faire cuire un pain de temps en temps. S'il n'est pas meilleur que celui d'un bon boulanger, il vaut largement la baguette blanche standard que nous livrait le petit camion en klaxonnant. Au moins j'y mets de la farine bio. Sur le bateau c'est devenu une nécessité car si on a déjà la chance de trouver du pain, c'est du pain de mie. Certes les enfants adorent mais je considère que ce n'est pas idéal nutritionnellement parlant...
 

Donc je pétris, je façonne et je cuis.
 

Personnellement l'activité de pétrissage n'est pas ma préférée. Rester une demi-heure les mains collantes dans le pâton pendant que les enfants agissent en toute liberté, bof... Je trouve que les machines à pain et robots pétrisseurs le font très bien sans laisser ce goût de levure qu'on sent souvent avec un pétrissage manuel. Mais j'ai trouvé une solution qui facilite et réduit ce temps : il suffit de laisser reposer une trentaine de minutes la farine mélangée avec l'eau et le sel avant d'ajouter la levure et de commencer à pétrir. Ainsi la farine commence à travailler toute seule. C'est l'autolyse.
 

Le façonnage est plus sympa : on peut s'en donner à cœur joie dans la créativité. Les enfants adorent.
 

Pour la cuisson j'utilise une cocotte en fonte ou verre. Le pain y cuit à couvert dans le four. Cela apporte la bonne dose d'humidité pour une cuisson parfaite. Si votre cocotte est en fonte vous aurez même une croute bien dorée. On peut s'en passer mais le résultat est incomparable.
 

Allez c'est parti!

Crème dessert rapide

Cécile se réveille après sa sieste.
"Maman, j'ai faim. Je peux avoir mon goûter?
- Tout de suite, non mais dans dix minutes, oui".
Le temps de préparer la crème et de la laisser suffisamment refroidir pour qu'elle ne se brûle pas. Pour patienter elle peut toujours lécher la casserole.
Le succès ne se dément pas.
S'il en reste vous pourrez la conserver au frigo mais personnellement c'est un peu tiède que je la préfère.

Court-bouillon de poisson simplifié

Il existe différentes manières d'attraper un poisson ou tout autre produit de la mer. Parfois il suffit de se pencher pour le ramasser. C'est la pêche à pied... Dans les Antilles les outils les plus utilisés sont le fil pour trainer ou lancer, le fusil pour chasser et le filet ou la nasse pour emprisonner. Avec cette panoplie on pourra déguster des pélagiques (thon, daurade, marlin...) et des poissons de roche (capitaine, carangue, mérou... et pagres!).
A chaque poisson sa manière d'être cuisiner. Chez nous ils finissent le plus souvent grillés au barbecue (avec ou sans marinade), frits ou en court-bouillon. Dans tous les cas c'est le capitaine qui cuisine. Mais il m'a donné sa recette...

Commencez par vous procurer un poisson de roche (ce sera meilleur) et un bocal de beurre de roucou ou beurre rouge ou bè rouj ou roucou. C'est un condiment 100% antillais composé de matière grasse et de roucou. C'est gras et ça tache. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par de l'huile et un peu de paprika ou choisissez une autre recette.

Gateau crumble

Dans les environs la livre de beurre se négocie à 8 ou 10 dollars. A ce tarif, on apprend à faire des gâteaux avec moins de beurre. C'est un peu la même chose pour les œufs. Ce gâteau-crumble (dont j'ai déjà parlé ici) avait déjà un grand succès, surtout qu'il est facile et agréable à préparer avec les enfants. Je ne sais pas qui du gâteau ou du crumble leur plaisait le plus...  Je l'ai un peu adapté pour eux en ajoutant du chocolat et en modifiant le crumble.

J'avais embarqué une balance pour peser. Cependant, elle a besoin d'un calme absolu pour fonctionner. A la moindre vague, on passe de 10 à 50 g. Pas très fiable... Donc dès que je peux je mesure en volume et non plus en poids. A l'Américaine... Et je dois reconnaitre que c'est très pratique.

Une "cup" = 240 ml = 1 verre à moutarde

Gombos frits

On s'est aperçu en navigant qu'il est souvent difficile de s'approvisionner en fruits et légumes. En Guadeloupe l'activité de maraichage est importante et nous avons la chance de pouvoir acheter toute l'année une grande variété de végétaux, locaux ou importés. Ailleurs, non! Les petits supermarchés des marinas proposent généralement un assortiment limité de produits importés hors de prix. On reçoit parfois à bord la visite en barques d'autochtones qui vendent quelques bananes et autres fruits ou légumes du jardin mais ça ne suffit pas à nourrir quatre veggivores. Heureusement on trouve de temps en temps du gombo. On peut le cuire à l'eau ou le faire revenir à la poêle, découpé en tronçons. C'est aussi un agent épaississant particulièrement puissant utilisé pour faire des sauces bien gluantes. Mais c'est frit que je le préfère.  Pour cette recette on utilise la farine de mais. Attention! Pas de la polenta ni de la fécule de mais (Maizena). On trouve cette farine dans les magasins bio. A défaut, utilisez de la farine de blé.

Kebbé au four

 

Quand nous partons pour une journée de navigation, j'essaie de prévoir un déjeuner déjà prêt et facile à manger sans réchauffage. Je suis toujours heureuse de ne pas avoir à passer trop de temps à l'intérieur du bateau pour cuisiner dans un mouvement perpétuel et une atmosphère propice au mal de mer. En ce qui concerne la dégustation, on doit aussi faire simple. Si la gîte est importante ou la mer assez forte pour nous envoyer des paquets de vagues dans la figure, on oublie les couverts voire les assiettes. 

La quiche ou le cake sont tout à fait appropriés pour ce type de repas. Mais la quiche est longue à préparer. Quant au cake, je ne le trouve pas toujours satisfaisant pour un repas complet. C'est pourquoi je prépare parfois ce kebbé au four. C'est très facile à réaliser mais il faut respecter des temps de repos. Le kebbé fait partie des mezzés. Composé de viande hachée et de boulgour, il est soit frit en forme de boulette, soit cuit au four puis découpé en losanges. Parfumé au cumin et aux herbes, il fleure bon la cuisine proche-orientale. Délicieux et consistant, il a en plus un IG bas. Vous pouvez le manger chaud, tiède ou froid mais il se conserve et se réchauffe bien. Vous pouvez le servir avec une salade et une sauce au yaourt. Il m'arrive aussi de le préparer avec du poisson ou des lentilles pour une version végétarienne.