Trois purées pour un bébé de 6 mois

Armel vient d'avoir 6 mois et j'ai commencé à lui préparer des "purées". C'est encore plus de logistique dans la cuisine mais c'est très économique et mes efforts sont récompensés quand je le vois se régaler à téter sa cuillère et grogner quand c'est fini. 

En général je mélange légumes et féculents. J'utilise parfois des légumes surgelés. D'une part, c'est pratique car déjà prêt à l'emploi et ça permet de varier les plaisirs. D'autre part, les légumes surgelés bruts et natures ont toute ma confiance : pas d'additif et pas de surprise nocive comme le bisphénol. Ils peuvent valoir un vieux légume frais récolté le lundi, acheté le samedi et cuisiné le vendredi. Certes les légumes surgelés sont souvent blanchis et ont donc déjà perdu une partie de leurs vitamines, mais de toute façon, frais ou surgelés, ils seront de nouveau cuits par vos soins.  

Je préfère patienter avant de lui donner des céréales contenant du gluten, donc pas de pâtes ni semoule pour l'instant. En attendant, il mange du riz, du quinoa (pseudo-céréale pour les puristes)... L'objectif est que la part de céréales représente 20% à 25% du poids total de la purée. J'ai simplifié le plus possible car les jeunes parents sont tous un peu fatigués, et on retiendra 10 g de céréales crues pour 100 g de légumes. J'alterne avec les tubercules ou d'autres féculents comme le fruit à pain.

Je privilégie la cuisson à la vapeur ou la cuisson douce dans peu d'eau pour conserver un maximum de vitamines. Le plus souvent je prépare une portion pour deux repas. La quantité obtenue est suffisante pour être mixée au thermomix ou avec un mixeur plongeant. Sinon je sors mon mini-hachoir. Bien sûr si vous avez un Babycook ça marche aussi... A cet âge, il préfère les textures lisses et veloutées. 

Toutes les portions sont pour 2 repas. J'ajoute une cuillère à café d'huile (colza, olive...) ou de beurre ou encore un peu de fromage fondu à chaque repas, et une fois par jour 10 g de protéines (poisson, oeuf ou viande maigre). Je ne mets pas de sel.

Blinis au sarrasin et flocons d'avoine

J'ai tendance à fuir les recettes qui nécessitent seulement les jaunes d’œufs. Ça me laisse une sensation d'irrémédiable gâchis. C'est complètement idiot de ma part car tous ces beaux blancs peuvent être utilisés de mille manières. En plus j'aime cuisiner les restes, ça stimule l'imagination culinaire. Mais je n'arrive pas à me raisonner avec les œufs. La crème anglaise c'est presque un cauchemar pour moi. 6 blancs d'un coup! Malgré tout, ce week-end j'ai réussi à surmonter ma peur et me voilà avec deux blancs sur les bras. Je les ai conservés quelques jours au réfrigérateur et c'est le moment de profiter des blinis soufflés au sarrasin. Comme une galette bretonne revisitée. On peut les consommer natures, mais ils sont également très bons avec du poisson fumé (comme ici de l'espadon) ou du fromage. Parfois je fais un grand blini que je recouvre de jambon, emmental et œuf au plat et j'obtiens une "complète" à partager.

Dans cette recette le beurre est clarifié. C'est-à-dire qu'on a retiré le lactose et les protéines responsables du noircissement à haute température. C'est la même chose que le ghee indien. Le beurre clarifié peut-être utilisé sans crainte pour toutes les cuissons à la poêle. Vous pouvez en préparer une grande quantité que vous conserverez un mois.