Self-sauce pudding au chocolat

Self-sauce pudding? Mais qu'est-ce que c'est?
Un gâteau cuit dans sa propre sauce!
Voilà en tout cas une recette à la réalisation étonnante qui suscite chez moi beaucoup d'admiration et d'amusement. Sur une pâte à gâteau plutôt classique, on répand un mélange de cacao et de sucre qu'on recouvre de liquide bouillant. Après 30 minutes au four, le cacao, le sucre et le liquide ont généré une sauce épaisse miraculeusement tombée au fond du moule et qui viendra napper votre part de gâteau. Certes ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est tellement ... original! Et puis c'est un gâteau qui contient tout de même beaucoup d'eau donc léger, non?

Pour celles et ceux que le terme pudding pourrait rebuter, pas d'inquiétude. La texture du gâteau est plus proche de celle d'un quatre-quart que d'un far. Toutefois, il a tendance à s'affaisser quand on le découpe. N'hésitez pas à le cuire dans des moules individuels ou à le démouler.

Crème dessert rapide

Cécile se réveille après sa sieste.
"Maman, j'ai faim. Je peux avoir mon goûter?
- Tout de suite, non mais dans dix minutes, oui".
Le temps de préparer la crème et de la laisser suffisamment refroidir pour qu'elle ne se brûle pas. Pour patienter elle peut toujours lécher la casserole.
Le succès ne se dément pas.
S'il en reste vous pourrez la conserver au frigo mais personnellement c'est un peu tiède que je la préfère.

Gateau crumble

Dans les environs la livre de beurre se négocie à 8 ou 10 dollars. A ce tarif, on apprend à faire des gâteaux avec moins de beurre. C'est un peu la même chose pour les œufs. Ce gâteau-crumble (dont j'ai déjà parlé ici) avait déjà un grand succès, surtout qu'il est facile et agréable à préparer avec les enfants. Je ne sais pas qui du gâteau ou du crumble leur plaisait le plus...  Je l'ai un peu adapté pour eux en ajoutant du chocolat et en modifiant le crumble.

J'avais embarqué une balance pour peser. Cependant, elle a besoin d'un calme absolu pour fonctionner. A la moindre vague, on passe de 10 à 50 g. Pas très fiable... Donc dès que je peux je mesure en volume et non plus en poids. A l'Américaine... Et je dois reconnaitre que c'est très pratique.

Une "cup" = 240 ml = 1 verre à moutarde

Gâteau ardéchois aux poires

Un gâteau ardéchois à la crème de marrons avec des poires? Que les Ardéchois me pardonnent si ce gâteau leur apparait comme une hérésie. Personnellement jamais je ne mettrais de pommes dans un kouign amann. Cela dit, poire et marron s'entendent très bien. Alors pourquoi pas? En cuisine on a toute la liberté. Et puis quelques poires de saison allègeront un peu la facture calorique du goûter.

Le gâteau bateau

Me voilà (enfin!) de retour et très heureuse de l'être avec un gâteau de circonstance pour les deux ans de notre Armel "Memel". Pourquoi de circonstance? Parce que nous sommes (enfin!) installés sur notre voilier où nous comptons habiter les prochains mois. 

Autant dire que la cuisine évolue : l'espace fait environ deux mètres carrés avec un minuscule réfrigérateur, une gazinière avec son four à gaz qui cuit très bien mais exclusivement par le bas et en prime diffuse toute sa chaleur au carré du bateau où la température monte alors rapidement à 50°C. Sous nos chaleurs tropicales ça peut faire râler le capitaine...

Du côté des ustensiles la situation se résume à deux casseroles, une poêle et quelques moules, ainsi que deux appareils électriques à utiliser avec parcimonie car l'électricité à bord n'est pas fournie à volonté. 

Bref nouveau challenge pour moi qui aimait remplir mes placards et mes frigos de dizaines d'ingrédients et de gadgets culinaires...

Enfin revenons à notre gâteau! Comme il devait voyager, j'ai opté pour un glaçage peu fragile en pâte d'amande que j'ai réalisée moi-même avec beaucoup de facilité d'après une idée trouvée ici. Quant au gâteau, c'est une recette qui circule beaucoup sur internet mais qui ne nous a pas laissé un souvenir impérissable donc je vous conseille plutôt de confectionner votre gâteau préféré.

Gâteau à la banane et cacahuète

J'ai toujours quelques purées d'oléagineux dans ma cuisine. Tahini, purée de noisettes ou d'amandes, ça change du beurre sur les tartines, dans les soupes ou les gâteaux. J'ai craqué l'autre jour pour un beurre de cacahuète avec des petits morceaux, "crunchy" comme disent les Américains qui aiment décrire avec précision ce type de produit. Avec quelques bananes, j'ai fait un cake un peu différent mais qui a tout de même plu aux enfants. Et oui je dois avouer que parfois mes petites expériences ne les séduisent pas complètement...

La recette de la pâte à gâteau est inspirée par celle de l'excellent "crumb cake" déniché chez "Cakes in the city".

Bottereaux

Aujourd'hui c'est Mardi Gras et en Guadeloupe on ne plaisante pas avec ça! Le Carnaval est en effet un événement très important. Depuis l’Épiphanie, les groupes défilent chaque week-end dans toutes les communes. Aujourd'hui, c'est la grande parade finale à Basse-Terre. On en profite avant le carême car en Guadeloupe on ne plaisante pas avec lui non plus... Mardi gras et Mercredi des cendres sont des jours fériés ou plutôt "chômés" pour la majorité des travailleurs. J'ai donc pris le temps de cuisiner un goûter d'actualité pour mes enfants. 

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai un souvenir très précis des goûters que nous préparait ma grand-mère et qu'on mangeait dans une assiette démodée sur sa toile cirée. Chausson aux pommes "sablé", éclair au chocolat (religieuse les dimanches) et en saison tarte aux pommes ou pâté aux prunes. Puis, de temps en temps, elle passait à la maison avec un ancien sac à pain rempli de bottereaux tous frais. Moi qui ai grandi aux confins de l'Anjou et la Bretagne, j'ai appris seulement plus tard que c'était notre manière d'appeler ce beignet, que les Lyonnais nomment bugnes et les Provençaux merveilles. Ma grand-mère les préparait-elle seulement en cette période de Carnaval? Je ne me souviens pas. Je ne me souviens pas non plus l'avoir vue les confectionner. Je ne lui ai même jamais demandé sa recette. Elle me l'aurait écrite en pleins et déliés au dos d'une enveloppe recyclée. Aujourd'hui elle a oublié mais j'imagine que c'était à peu près celle-ci. En tout cas les enfants se sont régalés comme nous autrefois.

Yaourts au soja maison sans sorbetière

Je fais partie de ces gens qui considèrent que consommer beaucoup de lait n'est pas souhaitable pour un adulte. Sans tomber dans la théorie du complot économico-agronome pour écouler les stocks pléthoriques de la production française, je pense que "3 produits laitiers par jour ", c'est trop. Je ne vais pas divulguer tous les maux dont certains l'accusent, car je ne suis pas une spécialiste, mais je sais que le lait (et les yaourts, fromages...) contiennent, d'une part des matières grasses qui ne font pas partie des meilleures, et d'autre part du sucre (le lactose) avec un Index Glycémique moyen dont on devrait tous limiter notre consommation. Il contient aussi du calcium et des protéines, qu'on peut trouver par ailleurs dans notre alimentation équilibrée.

Sans exclure le lait totalement, car je ne souffre d'aucune intolérance, je trouve intéressant de le remplacer parfois par ses alternatives qu'on trouve maintenant en France après qu'elles ont fait le tour du monde, j'ai nommé les boissons au soja, amande, riz etc etc ... De temps en temps, un petit yaourt au soja avec mon muesli du matin, miam. Cette impression de faire du bien à son corps décuple le plaisir, même si pour le lait de soja je ne supporte que la version à la vanille. Et oui, plaisir 0, même décuplé, ça donne toujours plaisir 0!

Faire ses yaourts soi-même est économique et écologique (moins d'emballages, moins de transport). Et même sans yaourtière, ça fonctionne très bien. Moins d'appareils électroménagers, c'est aussi économique et écologique. En revanche, il faut impérativement un thermomètre. Si vous n'en avez pas, je vous recommande vivement d'en acheter un car c'est un objet "indispensable" en cuisine. Le mien est en fait une thermosonde qui fait aussi minuteur et je m'en sers tous les jours. On utilise la chaleur résiduelle du four éteint pour incuber les yaourts car les ferments se développent à 40°C environ. Je profite d'un jour où mon four a servi. Dès la fin de la cuisson, je referme la porte du four et j'éteins. Je prépare les yaourts immédiatement et je les mets dans le four chaud. Ensuite je n'y touche plus. 

Si vous n'avez pas de pot à yaourt en verre avec les couvercles, utilisez des bocaux de confiture (vides) ou même un gros bocal type "Le Parfait" dans lequel vous piocherez au fur et à mesure. En théorie, on garde un yaourt maison pour ensemencer ceux de la prochaine tournée. En pratique, ça fonctionne mieux avec un yaourt du commerce. Et pour la durée de vie? 30 jours environ.

Préparons Noël : les sablés fourrés à offrir

Noël est aussi l'occasion de rendre hommage et faire plaisir. Je pense notamment à celles et ceux qui s'occupent chaque jour de mes chers doudous, les "taties" de la crèche et de l'école et "Maîtresse". Mais pourquoi pas le facteur ou vos collègues? C'est le moment de dégainer vos "cadeaux gourmands". Je l'ai déjà évoqué avec les chocolats et les punchs. Les sablés fourrés sont une autre option plus consensuelle qui permet d'exhumer du placard vos emporte-pièces en forme de sapins et d'étoiles. Vous n'en avez pas? Deux verres de taille différente suffisent. 

J'ai réalisé une pâte sablée classique dans laquelle j'ai ajouté une gousse de vanille mixée. C'est une idée que j'ai lu dans un blog très gourmand, C'est ma fournée, et qui s'avère être une très bonne idée. Comme il me restait quelques gousses de cette incroyable vanille de Guadeloupe, j'en ai profité. J'ai utilisé trois confitures pour varier les goûts et les couleurs, ananas, coco et goyave. Choisissez celle(s) que vous préférez.

La confection des sablés est assez simple mais un peu délicate. Il devrait vous en rester quelques uns un peu moins beaux mais aussi bons.

Préparons Noël : les chocolats

L'approche de Noël me donne envie de cuisiner les produits et les plats associés à cet évènement. C'est aussi une façon de s'y préparer.

La semaine dernière j'ai fait cuire un christmas pudding qui attend sagement au frais. Le week-end j'ai préparé un stollen comme ceux que nous mangions en Lorraine. Vous n'aurez pas de photo pour deux raisons : il était moyennement présentable et divinement bon. Pour obtenir une recette je vous invite toutefois à consulter le blog d'Epices et compagnie dont l'auteur semble être une grande spécialiste. La semaine prochaine je commencerais les punchs aux fruits traditionnels des Antilles, coco, schrubb et autres. Mais aujourd'hui, c'est CHOCOLAT avec des truffes et des rochers. 

Les deux recettes sont très inspirées de celles de Marie Chioca publiées dans son livre co-écrit avec Delphine Paslin "Je crée mes cadeaux gourmands". Comme Marie a très généreusement mis en ligne ces deux recettes sur son blog Saines gourmandises, je me permets de vous les transmettre. La cuisine de Marie est 100% bio et généralement IG bas.

Pour les rochers, je n'ai rien modifié mais j'ai utilisé plus de chocolat de couverture. J'en déduis que je dois encore travailler ma technique d'enrobage... L'essentiel à retenir est le mode opératoire : on réalise une ganache (mélange de chocolat + crème) assez épaisse dans laquelle on découpe des gros cubes. On enroule les cubes dans les noisettes et amandes concassées puis on enrobe de chocolat fondu. Libre à vous d'utiliser tout type de chocolat (notamment du chocolat au lait ou praliné) ou de purée d'oléagineux (amandes, cacahuètes...) pour réaliser la ganache.

Pour les truffes, j'ai du m'adapter car Marie préconise d'utiliser du chocolat à 70 ou 85%. Or, je préfère mélanger chocolat noir et chocolat au lait. Je trouve les truffes 100% chocolat noir un peu trop décapantes. Or, vous ne le saviez peut-être pas, mais une ganache réalisée avec du chocolat au lait est moins épaisse qu'une ganache 100% chocolat noir. De même, avec du chocolat noir à 52% ou à 70% de cacao, la texture sera complètement différente. Il faut donc ajuster les quantités de lait et de crème au risque de se retrouver avec une ganache trop molle pour être roulée en jolies petites boules (et sachez bien que je sais de quoi je parle...). Si vous connaissez ce type de déboires, rajoutez du chocolat noir.

Ces chocolats se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Et, cerise sur le gâteau : les rochers ont un IG bas, et les truffes aussi si vous utilisez seulement du chocolat noir et ne les roulez pas dans les pralines. 

N'hésitez pas à les offrir.

Cake aux épices de Lynda

Récemment nous avons partagé un petit goûter entre filles et ma copine Lynda avait apporté un pain d'épices avec lequel nous nous sommes toutes régalées. Le soir même, elle me transmettait sa recette. 

C'est le mélange des épices utilisées qui explique son succès. Traditionnellement, on réalise le pain d'épices avec le quatre-épices. C'est un mélange composé de poivre, muscade, girofle et gingembre (parfois substitué par de la cannelle) qui peut être produit de manière industrielle. Savez-vous qu'à l'origine le quatre-épices est une seule et même épice dont le goût rappelle les quatre à la fois? C'est le fruit d'un arbuste appelé aussi Piment de la Jamaique ou Pimenta dioica et bien connu en Guadeloupe sous le nom vernaculaire de ... bois d'Inde dont on consomme surtout les feuilles à la place du laurier.

Et les épices de Lynda? Rien de tout cela mais de l'anis vert et surtout de la cardamone que j'ai trouvé extraordinairement bonne. En écrivant ces lignes je m'interroge encore : mais pourquoi ai-je attendu si longtemps pour en utiliser? Je sais désormais que c'est un temps révolu. J'ai profité d'un séjour "en ville" pour faire le plein car c'est impossible à dénicher dans ma campagne. Depuis, j'en ai mis dans un crumble (excellent crumble au beurre noisette de Clotilde), dans une salade de melon et dans un premier cake, puis un deuxième cake, un troisième et ce n'est pas fini!

Ce cake aux épices se rapproche plus du gâteau que du pain d'épices qu'on tartine de beurre (comme par exemple mon pain d'épices à la vapeur), d'où le choix de ce nom que j'assume totalement. Malgré une forte teneur en miel et en sucre, il ne parait pas trop sucré. De plus, il est assez léger en matières grasses et je trouve qu'il convient bien pour un petit-déjeuner gourmand. J'utilise un miel neutre (miel d'acacia) pour laisser s'exprimer les épices. Aujourd'hui je n'avais que la farine complète T110 donc mon cake est très dense mais avec une farine T80 ou blanche il sera plus aérien. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Tournée de cookies moelleux aux flocons d'avoine

J'avais envie de cuisiner à quatre mains avec ma petite fille de 4 ans "et demi". Elle commence à couper et est assez douée pour mélanger, mais ce qu'elle préfère, c'est bien sûr malaxer et étaler la pâte. Préparer des pizzas ou des sablés, c'est pour elle le paradis... Mais comme maman avait plutôt une faim de cookies, elle a rangé son rouleau et sorti ses cuillères.

Je me suis inspirée d'une recette de cookies aux flocons d'avoine (oatmeal cookies) publiée par "Cuisine et Vins de France", mon magazine culinaire préféré. Je trouve que c'est une valeur sûre en ce qui concerne la cuisine conventionnelle (comprenez non bio, non végétarienne, non IG bas etc ...) avec des recettes traditionnelles ou plus originales, pour les débutants ou les cuisiniers avertis et pour tous les budgets. Habituellement, ces cookies sont confectionnés avec des raisins et des noix. Avec Cécile, pour varier les plaisirs, nous en avons fait une partie aux cranberries et amandes, une autre aux pépites de chocolats et noisettes et une dernière fourrée au chocolat.

Pour rédiger cet article, je me suis intéressée au mode opératoire pour la réalisation du "meilleur cookie". Comme toujours, la blogosphère culinaire est riche en informations, parfois contradictoires. Nous n'avons pas tous la même conception du meilleur cookie.

Première difficulté : certains l'aiment croustillant et d'autres moelleux. Pour moi, les cookies maison sont plutôt moelleux au centre et croustillants sur les bords. Toutefois, cette recette avec des flocons d'avoine tend plutôt vers le moelleux...  

Ensuite, quelques recommandations semblent faire l'unanimité : ne pas trop mélanger après qu'on a ajouté la farine, laisser reposer la pâte au frigo, faire cuire sur une plaque et refroidir sur une grille. D'autres me paraissent plus perfectionnistes : faut-il oui on non aplatir légèrement les boules avec une cuillère ?? Je répondrais : comme vous voulez...

Et pour conclure, une fois n'est pas coutume, on met du sucre et encore du sucre. Un cookie doit être sucré. Cela dit, certains cuisiniers pourraient bien évidemment ne pas être d'accord avec moi. Mais c'est ainsi qu'il sera à la fois croustillant et moelleux. Souvent on recommande d'utiliser un mélange de sucre blanc et de sucre roux (c'est-à-dire sucre de canne ou encore cassonade). Pourquoi? Ce ne peut être qu'une question de goût et de couleur car ils ont des caractéristiques physico-chimiques très proches. La différence infime de composition ne peut pas avoir un effet remarquable dans votre cuisine. Toutefois, la Guadeloupéenne que je suis (devenue) se refuse, pour des raisons économiques, écologiques et éthiques, à acheter du sucre blanc dans les Antilles. Depuis des années je fais toutes mes pâtisseries au sucre de canne et pani pwoblem! 

Les cookies refroidissent

Flan de fruit à pain au caramel

Avez-vous remarqué que la cuisine créole propose souvent des associations d'ingrédients audacieuses? On ose tout, des fruits en entrée aux légumes en dessert. Voyez un peu : salade de mangue verte, sorbet manioc, morue et poyos, mais également gâteau patate et daurade à la vanille...!

J'ignore ce qui pourrait expliquer cette particularité. Est-ce lié à notre insularité et à ses privations inhérentes? Est-ce lié à la diversité toute relative de notre faune et flore comestibles? Est-ce tout simplement une culture culinaire décomplexée?

Voilà en tous les cas une recette qui illustre ces propos : le flan au fruit à pain. On remplace une partie de la farine par de la purée de fruit à pain. On obtient un flan assez compact qui n'est pas sans me rappeler le far breton. Mais parfumé au rhum, au citron et au caramel, il a le goût des Antilles. C'est une recette que je fais très souvent depuis des années et dont je ne me lasse pas. Certes ce n'est pas très léger mais rien ne vous oblige à en prendre beaucoup, n'est-ce pas? Alors régalez-vous !

Glace au manioc

Glace manioc? Il y a quelques semaines, nous avons vu cette image s'afficher sur les panneaux publicitaires de toute l'île. Un industriel a fait sa promotion de lancement de son nouveau produit. Et une fois de plus, nous avons eu la preuve, si certains en doutaient encore, que la publicité fonctionne. Mon attention s'est éveillée face à cette nouvelle curiosité. Il s'avère que c'est une glace traditionnelle moins répandue que le sorbet coco, vendu sur toutes les bonnes plages et bords de route fréquentés. Comme de (trop) nombreuses recettes "pays", elle reste confinée au sein des foyers et avait échappé jusqu'ici à ma vigilance. On la prépare comme le sorbet coco, avec du lait infusé à la farine de manioc (du "lait de manioc"?) et du lait concentré sucré. Ensuite la préparation est turbinée dans une sorbetière en bois remplie de glaçons qu'il faut remuer manuellement. Fort heureusement, ça fonctionne aussi très bien avec une sorbetière électrique. On la déguste immédiatement. Il faut alors la manger très très vite car, la chaleur aidant, elle est coulante. Mais il s'agit bien d'un dessert glacé et et elle a bien le goût du manioc, surprenant mais délicieux. 

Pour cette recette on utilise la farine de manioc en gros grain. Si vous êtes perdu avec les farines de manioc, je vous invite à (re)lire mon billet sur la recette des paes de queijo.

Glace "Banoffee" à la banane et confiture de lait ("dulce de leche")

Le banoffee est un dessert anglais très à la mode, composé d’une couche de biscuits écrasés recouverte de rondelles de bananes puis de confiture de lait et enfin de crème chantilly. Assez gourmand comme on dit gentiment. Je n’aime pas tellement les bananes natures donc ce dessert est à ranger à côté des banana split dans le tiroir que je n’ouvre jamais. Cela dit, l’association banane et confiture de lait, pourquoi pas ? Comme je suis dans une période glace « tout en un » sur le modèle américain avec glace + sauce + gâteau + noix dans une seule boule, j’ai tenté le banoffee en version congelée avec glace à la banane et sauce à la confiture de lait. Alors? La glace banane, c’est un peu particulier, à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée. Pour être honnête, elle n’a pas fait l’unanimité à la maison. Mais la confiture de lait coulante dès la sortie du congélateur, si ! Personnellement, j’ai tout aimé et je viens (déjà) de terminer la dernière boule de ce qui fut une dégustation plutôt solitaire. 

J'ai utilisé mon thermomix pour réaliser la confiture de lait avec un effet maximal et un minimum d’effort. Mais je pense qu’une casserole, une cuillère et un peu de temps remplaceront. Sinon, vous pouvez acheter de la confiture dans le commerce ou faire bouillir dans une grande casserole deux petites boites de lait concentré sucré fermées pendant trois heures.

Je n'ai pas mis de crème fouettée ni de biscuits mais rien ne vous empêche d'en ajouter.

Et pas d'inquiétude pour les becs peu sucrés : glace banane sans sucre ajouté et une petite dose de confiture de lait dans chaque boule, donc un résultat modérément sucré.

Glace vanille et morceaux de brownie "Vanilla fudge brownie"

En ce moment je prépare beaucoup de sorbets 100% fruits : des fruits congelés mixés avec un peu de sirop d'agave pour une douceur très légère. C'est excellent avec de la banane + des fruits rouges ou de la mangue + de la maracudja. Enfin JE trouve cela excellent mais à la maison les grincheux se plaignent de l'absence de gras et de sucre. Pour leur faire plaisir, voilà une vraie glace très gourmande inspirée des classiques américains.

Pour le brownie, je fais ma recette habituelle que je trouve parfaite avec sa croûte croquante. Avec ou sans noix, à vous de voir. Aujourd'hui je n'avais que du chocolat noir aux amandes, qui ont donc remplacé les noix. Et comme personnellement j'aime les gâteaux forts en chocolat, j'ai ajouté une cuillère à soupe de cacao amer non sucré. Les proportions ici conviennent pour un moule à cake mais seule la moitié sera utilisée pour la glace. Le reste peut-être mangé ou congelé. 

Pour la glace à la vanille, il existe des milliers de recettes. C'est toujours une base de crème anglaise mais les quantités de lait, crème fraîche et jaune d’œufs varient en fonction des cuisiniers. Certains préfèrent battre la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la fin à la crème anglaise refroidie. Moi je fais au plus simple. Pour être honnête, je n'ai jamais constaté de différence notable avec une crème battue ou non, et ça économise dix minutes + de la vaisselle. 

Tarte à la pâte de goyave façon Linzer Torte

Le Brésil est à l'honneur. Et s'il est question de sa culture, sa société et ses paysages, sa gastronomie fait aussi la une.

C'est une bonne nouvelle car découvrir la cuisine des pays étrangers est à mon avis une des meilleures sources d'inspiration culinaire. Pour les adeptes de la cuisine créole, la différence ne sera pas de taille. En effet nombre d'ingrédients ont un air de déjà vu : riz et haricots, manioc, citron vert, ananas, maracudja, alcool de canne à sucre, et même lait concentré sucré... Simplement c'est devenu tendance! Je viens de lire un article à ce sujet sur le site internet "Elle à table" où on nous apprend que cet été, on craque pour la confiture de goyave et la "tartinade" de noix de coco. Vous voulez de la goyave et de la noix de coco? Quelle chance, c'est ma spécialité!

Toutes ces histoires m'ont donné envie de refaire cette tarte que je préparais il y a quelques années quand je testais des recettes à base de confitures exotiques. La confiture de goyave comme on la prépare en Amérique du Sud est assez épaisse et plus sucrée. C'est pourquoi ici j'utilise plutôt de la pâte de goyave. Et c'est quoi la pâte de goyave? C'est une pâte de fruit qu'on coule dans des moules avant de la laisser sécher. Elle n'est pas enrobée de sucre comme celles dont on a l'habitude. Pour la manger, on la démoule et on la coupe au couteau. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la confiture comme dans la recette traditionnelle de la Linzer Torte. Voilà pour le contenu. En ce qui concerne le contenant, j’ai choisi une recette de pâte sablée de « Cuisine et Vins de France » en remplaçant la cannelle par du citron. J’aime aussi ajouter un peu de levure pour la rendre moins compacte.

Pain d'épices vapeur sans œuf ni lait ni four

 

Mon four a rendu l'âme. Je fais le deuil des tartes, pains, gâteaux et biscuits salés ou sucrés. Mais voilà, le temps passe et l'envie demeure. Et enfin ça fait tilt : mais pourquoi pas la cuisson vapeur?

En effet, à 100°C, tout aliment peut cuire. Il suffit de lui laisser le temps. Avec la cuisson vapeur, on réalise de très bons pains, toutes les pâtisseries comme le quatre-quarts, la génoise, le gâteau au yaourt, et les entremets (crèmes, flans...). En revanche, on oublie les petites choses croustillantes comme les pâtes à tartes ou les cookies.

Avec la vapeur, le pain ou le gâteau restent un peu humides et donc très moelleux, mais sans belle croûte dorée. Si c’est un gâteau, on peut ajouter du caramel et/ou des fruits dans le fond du moule avant la cuisson et le présenter démoulé à l'envers. Autre avantage de la vapeur: c'est l'occasion d'utiliser des moules de cuisson trop fragiles pour le four, comme les tasses et même certains matériaux plastiques. Pratique pour le pique-nique : vous faites cuire votre gâteau directement dans sa boite hermétique, vous rajoutez le couvercle et hop dans le panier. Attention toutefois avec l'usage du plastique : surtout n'utilisez que des matériaux homologués pour une cuisson à plus de 100°C.

Pour illustrer mes propos, je vous ai préparé des pains d'épices très très gonflés. C'est une recette dite "du placard" : 4 ingrédients de l'épicerie et c'est tout! Je la prépare souvent quand la poule n'a pas pondu (et se repose avec la vache) car elle ne contient pas d'œuf ni de lait. En plus, si vous utilisez du miel d'acacia, son IG sera raisonnable. Bref, pourquoi s'en priver?

Crème à la mangue très rapide

 
Les voilà! Mais quoi? Les mangues!

Les étals sont pleins et les manguiers aussi. Pour fêter ça et égayer la fin du repas en toute simplicité, préparez ces petites crèmes mousseuses, légères, rapides ET faciles.

Tarte tatin aux pommes et fenouil

Du fenouil dans une tarte sucrée?? Bizarre....

Associer des légumes et un dessert n'est pas si révolutionnaire, vous connaissez déjà le carrot cake! L'idée d'utiliser du fenouil est de Julie Andrieu. Je l'ai lu dans son livre original et amusant "Les insolites de Julie - 30 recettes de dessert aux légumes". Elle propose notamment un excellent crumble de pommes et fenouil. Je l'ai fait plusieurs fois et personne n'a jamais identifié l'ingrédient mystérieux. Dans cette tarte on le sent davantage mais c'est tout aussi bon. La pomme apporte un peu de rondeur et le fenouil la légèreté et le parfum d'anis. C'est aussi l'occasion de vous livrer un secret de famille pour réussir une tarte tatin : faire caraméliser les pommes dans le moule sur le gaz avant d'enfourner.