Veggie burger de lentilles

Comme tous les navigateurs au long cours, nous avons du modifier nos habitudes alimentaires. Avant, notre alimentation était composée essentiellement de produits frais : légumes, fruits, viande ou poisson. Maintenant, nous devons très souvent nous nourrir avec des boites de conserve que nous accompagnons de pâtes ou de riz. Heureusement nous pêchons assez de poissons pour égayer tout cela. Toutefois, pour compléter notre apport en protéines et en fibres et donner de la couleur à l'assiette, j'utilise (encore) plus les légumes secs, notamment les lentilles qui se préparent sans trempage. Comment ? en salade, en purée, en dahl (ici) ou tout simplement natures avec du riz ou des pâtes. Ici aux États-Unis on ne résiste pas à l'envie d'un bon burger. Alors pourquoi pas un veggie burger?

Tournée de cookies moelleux aux flocons d'avoine

J'avais envie de cuisiner à quatre mains avec ma petite fille de 4 ans "et demi". Elle commence à couper et est assez douée pour mélanger, mais ce qu'elle préfère, c'est bien sûr malaxer et étaler la pâte. Préparer des pizzas ou des sablés, c'est pour elle le paradis... Mais comme maman avait plutôt une faim de cookies, elle a rangé son rouleau et sorti ses cuillères.

Je me suis inspirée d'une recette de cookies aux flocons d'avoine (oatmeal cookies) publiée par "Cuisine et Vins de France", mon magazine culinaire préféré. Je trouve que c'est une valeur sûre en ce qui concerne la cuisine conventionnelle (comprenez non bio, non végétarienne, non IG bas etc ...) avec des recettes traditionnelles ou plus originales, pour les débutants ou les cuisiniers avertis et pour tous les budgets. Habituellement, ces cookies sont confectionnés avec des raisins et des noix. Avec Cécile, pour varier les plaisirs, nous en avons fait une partie aux cranberries et amandes, une autre aux pépites de chocolats et noisettes et une dernière fourrée au chocolat.

Pour rédiger cet article, je me suis intéressée au mode opératoire pour la réalisation du "meilleur cookie". Comme toujours, la blogosphère culinaire est riche en informations, parfois contradictoires. Nous n'avons pas tous la même conception du meilleur cookie.

Première difficulté : certains l'aiment croustillant et d'autres moelleux. Pour moi, les cookies maison sont plutôt moelleux au centre et croustillants sur les bords. Toutefois, cette recette avec des flocons d'avoine tend plutôt vers le moelleux...  

Ensuite, quelques recommandations semblent faire l'unanimité : ne pas trop mélanger après qu'on a ajouté la farine, laisser reposer la pâte au frigo, faire cuire sur une plaque et refroidir sur une grille. D'autres me paraissent plus perfectionnistes : faut-il oui on non aplatir légèrement les boules avec une cuillère ?? Je répondrais : comme vous voulez...

Et pour conclure, une fois n'est pas coutume, on met du sucre et encore du sucre. Un cookie doit être sucré. Cela dit, certains cuisiniers pourraient bien évidemment ne pas être d'accord avec moi. Mais c'est ainsi qu'il sera à la fois croustillant et moelleux. Souvent on recommande d'utiliser un mélange de sucre blanc et de sucre roux (c'est-à-dire sucre de canne ou encore cassonade). Pourquoi? Ce ne peut être qu'une question de goût et de couleur car ils ont des caractéristiques physico-chimiques très proches. La différence infime de composition ne peut pas avoir un effet remarquable dans votre cuisine. Toutefois, la Guadeloupéenne que je suis (devenue) se refuse, pour des raisons économiques, écologiques et éthiques, à acheter du sucre blanc dans les Antilles. Depuis des années je fais toutes mes pâtisseries au sucre de canne et pani pwoblem! 

Les cookies refroidissent

Blinis au sarrasin et flocons d'avoine

J'ai tendance à fuir les recettes qui nécessitent seulement les jaunes d’œufs. Ça me laisse une sensation d'irrémédiable gâchis. C'est complètement idiot de ma part car tous ces beaux blancs peuvent être utilisés de mille manières. En plus j'aime cuisiner les restes, ça stimule l'imagination culinaire. Mais je n'arrive pas à me raisonner avec les œufs. La crème anglaise c'est presque un cauchemar pour moi. 6 blancs d'un coup! Malgré tout, ce week-end j'ai réussi à surmonter ma peur et me voilà avec deux blancs sur les bras. Je les ai conservés quelques jours au réfrigérateur et c'est le moment de profiter des blinis soufflés au sarrasin. Comme une galette bretonne revisitée. On peut les consommer natures, mais ils sont également très bons avec du poisson fumé (comme ici de l'espadon) ou du fromage. Parfois je fais un grand blini que je recouvre de jambon, emmental et œuf au plat et j'obtiens une "complète" à partager.

Dans cette recette le beurre est clarifié. C'est-à-dire qu'on a retiré le lactose et les protéines responsables du noircissement à haute température. C'est la même chose que le ghee indien. Le beurre clarifié peut-être utilisé sans crainte pour toutes les cuissons à la poêle. Vous pouvez en préparer une grande quantité que vous conserverez un mois.

Muesli croustillant

J'ai la chance d'habiter un coin superbe et isolé dans une île non moins superbe et isolée.

La plage et la forêt sont à deux pas mais le premier hypermarché est à 45 minutes en voiture. Pas simple le jour où on est pris d'une folle envie de cuisiner ou manger quelquechose en particulier. C'est ainsi que j'ai commencé à réaliser moi-même beaucoup de produits un peu "spécifiques" et donc impossibles à dénicher dans un rayon de 10 km, comme les écorces d'orange confites ou les pralines roses (enfin les miennes ne sont pas roses car le colorant est également impossible à dénicher...). Il se trouve que c'est aussi une des tendances culinaires du moment. En 2014, on fait ses yaourts et on pétrit son pain. Le mode opératoire pour les réalisations "maison" est toujours le même : on va sur internet, on cherche la recette (ou les recettes qu'on compile), on la teste, parfois on la modifie et ensuite on la valide.

Ma contribution aujourd'hui consiste en un muesli croustillant pour le petit-déjeuner. C'est bio et pas cher, avec ou sans chocolat et la dose de sucre que vous aimez. Alors on valide?