Glace "Banoffee" à la banane et confiture de lait ("dulce de leche")

Le banoffee est un dessert anglais très à la mode, composé d’une couche de biscuits écrasés recouverte de rondelles de bananes puis de confiture de lait et enfin de crème chantilly. Assez gourmand comme on dit gentiment. Je n’aime pas tellement les bananes natures donc ce dessert est à ranger à côté des banana split dans le tiroir que je n’ouvre jamais. Cela dit, l’association banane et confiture de lait, pourquoi pas ? Comme je suis dans une période glace « tout en un » sur le modèle américain avec glace + sauce + gâteau + noix dans une seule boule, j’ai tenté le banoffee en version congelée avec glace à la banane et sauce à la confiture de lait. Alors? La glace banane, c’est un peu particulier, à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée. Pour être honnête, elle n’a pas fait l’unanimité à la maison. Mais la confiture de lait coulante dès la sortie du congélateur, si ! Personnellement, j’ai tout aimé et je viens (déjà) de terminer la dernière boule de ce qui fut une dégustation plutôt solitaire. 

J'ai utilisé mon thermomix pour réaliser la confiture de lait avec un effet maximal et un minimum d’effort. Mais je pense qu’une casserole, une cuillère et un peu de temps remplaceront. Sinon, vous pouvez acheter de la confiture dans le commerce ou faire bouillir dans une grande casserole deux petites boites de lait concentré sucré fermées pendant trois heures.

Je n'ai pas mis de crème fouettée ni de biscuits mais rien ne vous empêche d'en ajouter.

Et pas d'inquiétude pour les becs peu sucrés : glace banane sans sucre ajouté et une petite dose de confiture de lait dans chaque boule, donc un résultat modérément sucré.

Trois purées pour un bébé de 6 mois

Armel vient d'avoir 6 mois et j'ai commencé à lui préparer des "purées". C'est encore plus de logistique dans la cuisine mais c'est très économique et mes efforts sont récompensés quand je le vois se régaler à téter sa cuillère et grogner quand c'est fini. 

En général je mélange légumes et féculents. J'utilise parfois des légumes surgelés. D'une part, c'est pratique car déjà prêt à l'emploi et ça permet de varier les plaisirs. D'autre part, les légumes surgelés bruts et natures ont toute ma confiance : pas d'additif et pas de surprise nocive comme le bisphénol. Ils peuvent valoir un vieux légume frais récolté le lundi, acheté le samedi et cuisiné le vendredi. Certes les légumes surgelés sont souvent blanchis et ont donc déjà perdu une partie de leurs vitamines, mais de toute façon, frais ou surgelés, ils seront de nouveau cuits par vos soins.  

Je préfère patienter avant de lui donner des céréales contenant du gluten, donc pas de pâtes ni semoule pour l'instant. En attendant, il mange du riz, du quinoa (pseudo-céréale pour les puristes)... L'objectif est que la part de céréales représente 20% à 25% du poids total de la purée. J'ai simplifié le plus possible car les jeunes parents sont tous un peu fatigués, et on retiendra 10 g de céréales crues pour 100 g de légumes. J'alterne avec les tubercules ou d'autres féculents comme le fruit à pain.

Je privilégie la cuisson à la vapeur ou la cuisson douce dans peu d'eau pour conserver un maximum de vitamines. Le plus souvent je prépare une portion pour deux repas. La quantité obtenue est suffisante pour être mixée au thermomix ou avec un mixeur plongeant. Sinon je sors mon mini-hachoir. Bien sûr si vous avez un Babycook ça marche aussi... A cet âge, il préfère les textures lisses et veloutées. 

Toutes les portions sont pour 2 repas. J'ajoute une cuillère à café d'huile (colza, olive...) ou de beurre ou encore un peu de fromage fondu à chaque repas, et une fois par jour 10 g de protéines (poisson, oeuf ou viande maigre). Je ne mets pas de sel.

Crêpes de poisson comme aux Saintes

Connaissez-vous les Saintes? C'est un petit archipel qui dépend de la Guadeloupe, des îles dans l'île en quelque sorte. Accessible en bateau ou petit avion, c'est un lieu de villégiature et de détente très apprécié avec une belle rue commerçante, des plages, plusieurs petits restaurants très alléchants et des panoramas à couper le souffle.

Les Saintois ont aussi quelques spécialités culinaires comme le tourment d'amour, une tartelette fourrée à la confiture de coco et recouverte d'une génoise très légère. Et ils ont la crêpe de poisson. Une "crêpe" comme celle au jambon de la cantine? Heureusement non! Celle-ci est panée et fourrée d'une préparation à base de poisson. Vers 9h les marchands s'installent dans la rue avec leurs paniers de crêpes chaudes et dorées. Vers 10h tout est vendu. Entre temps vous avez englouti votre petite crêpe, debout en marchant. C'est vraiment de la "street food". Tendance, non? 

J'ai cherché longuement et vainement la vraie recette. Je vous livre donc ma version toute personnelle. Vous avez deux heures à tuer? C'est parti!