Tapenade aux sardines ou aux anchois

Aujourd'hui pas trop de bla-bla, juste une recette éprouvée qui remplit ses deux fonctions : vider les placards et grignoter à l'apéro. A l'origine c'est une préparation d'anchoïade que j'avais noté dans mon petit carnet il y a fort longtemps. Depuis je la sers régulièrement, avec anchois ou sardines en boite. Avec ses câpres et ses olives, elle est très parfumée et appréciée.

Terrine de poisson sans cuisson aux câpres

Je cherche parfois à expliquer le succès puis la longévité de certaines recettes. Pourquoi cette terrine de poisson m'a-t-elle tellement séduite? Parce qu'elle est très simple à préparer, pleine de fraîcheur et remporte beaucoup de succès sur les buffets d'été. Rendons à César ce qui lui appartient, c'est ma mère qui l'a réalisé la première fois avec du thon en boite, de la gelée au madère et de la mayonnaise au citron. Je ne suis d'ailleurs pas la seule à l'avoir repérée car depuis elle s'est transmise de foyer en foyer dans toutes les générations de ma famille. L'avantage c'est de pouvoir mettre en œuvre le poisson de son choix, frais ou en conserve, et même de recycler du poisson cuit : poisson en conserve, sandre ou brochet chez les pêcheurs ligériens et thazard ou daurade chez nous autres Caribéens. Oui mais voilà mon pêcheur est en congés et donc j'opère un retour aux sources avec du maquereau en boite. Quant à la gelée au madère, elle est introuvable sous nos tropiques donc je l'ai remplacé par de la gélatine. J'ai ajouté des câpres car je trouve qu'elles se marient bien avec la mayonnaise. Vous pouvez les remplacer par des herbes fraîches comme la ciboulette ou même des baies roses concassées.

Chinois : brioche à la crême pâtissière

Que faire de tout ce temps libre que nous offre le week-end? Un peu de boulange bien sûr! On met à profit ces heures pour respecter le temps de repos (de la pâte) qui peut être aléatoire et pour savourer un petit-déjeuner, non pas tardif (merci qui? merci les enfants!), mais disons moins précipité. 

Dans une boulangerie vous choisissez comme moi le pain au raisin? Le chinois est sa version à partager. C'est une magnifique brioche composée d'escargots de pâte qui renferment une délicate crème pâtissière. Et si la technique de réalisation est immuable (on étale la pâte, on recouvre de crème, on enroule en boudin qu'on découpe en tronçons), la recette peut évoluer. Vous pouvez la modifier comme vous le souhaitez : on remplace les raisins par des pépites de chocolat ou des noix (des noisettes....), voire des pralines comme chez nous aujourd'hui. On parfume la crème au chocolat, au rhum ou à n'importe quoi... Le résultat est une brioche légère et parfumée.

Purée de fenouil et pommes de terre

Une fois n'est pas coutume, j'ai préparé récemment une purée de pommes de terre. Dès que Cécile l'a vue, elle a décrété qu'elle avait subitement très faim à 10h55. Ensuite tout le monde s'est rué dessus. La purée a décidément toujours autant de succès auprès des enfants comme des adultes. Souvenir pour moi des mercredis où, dans nos assiettes, elle se transformait en volcan et la sauce du steak en lave coulante... 

Fort de ce succès, j'ai recommencé mais, ni vu ni connu, j'ai ajouté des bulbes de fenouil pour lesquels j'avais craqué au marché. Je-n'ai-pas-pu-m'en-empêcher. Préparer une "simple" purée, même si tout le monde aime, ça étanche modérément ma soif d'innovation dans la cuisine. Et voyez le résultat : même succès!

La texture est légèrement allégée et le goût légèrement anisé. Excellent avec du poisson pané ou ce filet de bœuf pour lequel j'ai attendu patiemment trente minutes à la boucherie que les deux clients devant moi soient servis... Le charme de la découpe "à la demande".

Farci poitevin au four

Il peut arriver de crouler sous la verdure. Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre au marché, votre grand-père a fait une super récolte ou alors votre AMAP a été très généreuse. Vous ne savez plus quoi faire avec ces épinards, choux et bettes? Le farci poitevin permet de recycler toutes ces belles feuilles en une savoureuse "terrine verte". Chaude ou froide, je la trouve très délicate et absolument délicieuse. Les intestins trop fragiles la consommeront avec modération, pour les autres pas de retenue!
Simple, sain et bon, le farci est une spécialité consommée dans le Poitou, la Charente et même la Vendée. Ce n'est pas tout à fait mon coin mais qu'importe! De toute façon la cuisine régionale me fait toujours complètement craquer. Elle écrit une partie de notre Histoire. Traditionnellement le farci est cuit dans un torchon plongé dans un bouillon. Au four, c'est une cuisson plus simple et plus rapide.

Bottereaux

Aujourd'hui c'est Mardi Gras et en Guadeloupe on ne plaisante pas avec ça! Le Carnaval est en effet un événement très important. Depuis l’Épiphanie, les groupes défilent chaque week-end dans toutes les communes. Aujourd'hui, c'est la grande parade finale à Basse-Terre. On en profite avant le carême car en Guadeloupe on ne plaisante pas avec lui non plus... Mardi gras et Mercredi des cendres sont des jours fériés ou plutôt "chômés" pour la majorité des travailleurs. J'ai donc pris le temps de cuisiner un goûter d'actualité pour mes enfants. 

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai un souvenir très précis des goûters que nous préparait ma grand-mère et qu'on mangeait dans une assiette démodée sur sa toile cirée. Chausson aux pommes "sablé", éclair au chocolat (religieuse les dimanches) et en saison tarte aux pommes ou pâté aux prunes. Puis, de temps en temps, elle passait à la maison avec un ancien sac à pain rempli de bottereaux tous frais. Moi qui ai grandi aux confins de l'Anjou et la Bretagne, j'ai appris seulement plus tard que c'était notre manière d'appeler ce beignet, que les Lyonnais nomment bugnes et les Provençaux merveilles. Ma grand-mère les préparait-elle seulement en cette période de Carnaval? Je ne me souviens pas. Je ne me souviens pas non plus l'avoir vue les confectionner. Je ne lui ai même jamais demandé sa recette. Elle me l'aurait écrite en pleins et déliés au dos d'une enveloppe recyclée. Aujourd'hui elle a oublié mais j'imagine que c'était à peu près celle-ci. En tout cas les enfants se sont régalés comme nous autrefois.

Salade d'hiver aux betteraves, oranges et lentilles

Vous enchaînez les soirées soupes? Pour changer un peu, profitons des légumes de l'hiver en version salade. Fruits et légumes associés à des légumes secs, c'est plein de couleurs et de vitamines et très nourrissant. Vous pouvez utiliser des lentilles ou des pois chiches, ajouter de l'avocat, des œufs durs ou mollets et même des petits anchois.

Pensez à présenter vos salades composées dans des assiettes,"comme au restaurant". C'est plus réjouissant, non?