Farci poitevin au four

Il peut arriver de crouler sous la verdure. Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre au marché, votre grand-père a fait une super récolte ou alors votre AMAP a été très généreuse. Vous ne savez plus quoi faire avec ces épinards, choux et bettes? Le farci poitevin permet de recycler toutes ces belles feuilles en une savoureuse "terrine verte". Chaude ou froide, je la trouve très délicate et absolument délicieuse. Les intestins trop fragiles la consommeront avec modération, pour les autres pas de retenue!
Simple, sain et bon, le farci est une spécialité consommée dans le Poitou, la Charente et même la Vendée. Ce n'est pas tout à fait mon coin mais qu'importe! De toute façon la cuisine régionale me fait toujours complètement craquer. Elle écrit une partie de notre Histoire. Traditionnellement le farci est cuit dans un torchon plongé dans un bouillon. Au four, c'est une cuisson plus simple et plus rapide.

Bottereaux

Aujourd'hui c'est Mardi Gras et en Guadeloupe on ne plaisante pas avec ça! Le Carnaval est en effet un événement très important. Depuis l’Épiphanie, les groupes défilent chaque week-end dans toutes les communes. Aujourd'hui, c'est la grande parade finale à Basse-Terre. On en profite avant le carême car en Guadeloupe on ne plaisante pas avec lui non plus... Mardi gras et Mercredi des cendres sont des jours fériés ou plutôt "chômés" pour la majorité des travailleurs. J'ai donc pris le temps de cuisiner un goûter d'actualité pour mes enfants. 

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai un souvenir très précis des goûters que nous préparait ma grand-mère et qu'on mangeait dans une assiette démodée sur sa toile cirée. Chausson aux pommes "sablé", éclair au chocolat (religieuse les dimanches) et en saison tarte aux pommes ou pâté aux prunes. Puis, de temps en temps, elle passait à la maison avec un ancien sac à pain rempli de bottereaux tous frais. Moi qui ai grandi aux confins de l'Anjou et la Bretagne, j'ai appris seulement plus tard que c'était notre manière d'appeler ce beignet, que les Lyonnais nomment bugnes et les Provençaux merveilles. Ma grand-mère les préparait-elle seulement en cette période de Carnaval? Je ne me souviens pas. Je ne me souviens pas non plus l'avoir vue les confectionner. Je ne lui ai même jamais demandé sa recette. Elle me l'aurait écrite en pleins et déliés au dos d'une enveloppe recyclée. Aujourd'hui elle a oublié mais j'imagine que c'était à peu près celle-ci. En tout cas les enfants se sont régalés comme nous autrefois.

Salade d'hiver aux betteraves, oranges et lentilles

Vous enchaînez les soirées soupes? Pour changer un peu, profitons des légumes de l'hiver en version salade. Fruits et légumes associés à des légumes secs, c'est plein de couleurs et de vitamines et très nourrissant. Vous pouvez utiliser des lentilles ou des pois chiches, ajouter de l'avocat, des œufs durs ou mollets et même des petits anchois.

Pensez à présenter vos salades composées dans des assiettes,"comme au restaurant". C'est plus réjouissant, non?

Yaourts au soja maison sans sorbetière

Je fais partie de ces gens qui considèrent que consommer beaucoup de lait n'est pas souhaitable pour un adulte. Sans tomber dans la théorie du complot économico-agronome pour écouler les stocks pléthoriques de la production française, je pense que "3 produits laitiers par jour ", c'est trop. Je ne vais pas divulguer tous les maux dont certains l'accusent, car je ne suis pas une spécialiste, mais je sais que le lait (et les yaourts, fromages...) contiennent, d'une part des matières grasses qui ne font pas partie des meilleures, et d'autre part du sucre (le lactose) avec un Index Glycémique moyen dont on devrait tous limiter notre consommation. Il contient aussi du calcium et des protéines, qu'on peut trouver par ailleurs dans notre alimentation équilibrée.

Sans exclure le lait totalement, car je ne souffre d'aucune intolérance, je trouve intéressant de le remplacer parfois par ses alternatives qu'on trouve maintenant en France après qu'elles ont fait le tour du monde, j'ai nommé les boissons au soja, amande, riz etc etc ... De temps en temps, un petit yaourt au soja avec mon muesli du matin, miam. Cette impression de faire du bien à son corps décuple le plaisir, même si pour le lait de soja je ne supporte que la version à la vanille. Et oui, plaisir 0, même décuplé, ça donne toujours plaisir 0!

Faire ses yaourts soi-même est économique et écologique (moins d'emballages, moins de transport). Et même sans yaourtière, ça fonctionne très bien. Moins d'appareils électroménagers, c'est aussi économique et écologique. En revanche, il faut impérativement un thermomètre. Si vous n'en avez pas, je vous recommande vivement d'en acheter un car c'est un objet "indispensable" en cuisine. Le mien est en fait une thermosonde qui fait aussi minuteur et je m'en sers tous les jours. On utilise la chaleur résiduelle du four éteint pour incuber les yaourts car les ferments se développent à 40°C environ. Je profite d'un jour où mon four a servi. Dès la fin de la cuisson, je referme la porte du four et j'éteins. Je prépare les yaourts immédiatement et je les mets dans le four chaud. Ensuite je n'y touche plus. 

Si vous n'avez pas de pot à yaourt en verre avec les couvercles, utilisez des bocaux de confiture (vides) ou même un gros bocal type "Le Parfait" dans lequel vous piocherez au fur et à mesure. En théorie, on garde un yaourt maison pour ensemencer ceux de la prochaine tournée. En pratique, ça fonctionne mieux avec un yaourt du commerce. Et pour la durée de vie? 30 jours environ.

Préparons Noël : les sablés fourrés à offrir

Noël est aussi l'occasion de rendre hommage et faire plaisir. Je pense notamment à celles et ceux qui s'occupent chaque jour de mes chers doudous, les "taties" de la crèche et de l'école et "Maîtresse". Mais pourquoi pas le facteur ou vos collègues? C'est le moment de dégainer vos "cadeaux gourmands". Je l'ai déjà évoqué avec les chocolats et les punchs. Les sablés fourrés sont une autre option plus consensuelle qui permet d'exhumer du placard vos emporte-pièces en forme de sapins et d'étoiles. Vous n'en avez pas? Deux verres de taille différente suffisent. 

J'ai réalisé une pâte sablée classique dans laquelle j'ai ajouté une gousse de vanille mixée. C'est une idée que j'ai lu dans un blog très gourmand, C'est ma fournée, et qui s'avère être une très bonne idée. Comme il me restait quelques gousses de cette incroyable vanille de Guadeloupe, j'en ai profité. J'ai utilisé trois confitures pour varier les goûts et les couleurs, ananas, coco et goyave. Choisissez celle(s) que vous préférez.

La confection des sablés est assez simple mais un peu délicate. Il devrait vous en rester quelques uns un peu moins beaux mais aussi bons.

Préparons Noël : les punchs

Aux Antilles, on célèbre Noël à la fois en famille et entre amis. La nuit de Noël, on peut passer les uns chez les autres boire un (petit) verre de punch et manger du ragoût de cochon conservé au chaud pour vous et les suivants. Certains constituent des groupes de musique et de danse et font la tournée des maisons en jouant du ka (tambour). Un matin ils nous ont réveillés en passant devant chez nous vers 5h30. Je vous laisse imaginer leur forme après une nuit complète à boire des punchs...

Cette année je n'aurais peut-être pas de ragoût mais au moins des punchs. 

On les prépare en laissant macérer des fruits (ou des épices) dans du rhum et du sucre. On recommande toujours de les laisser reposer au moins deux semaines avant de les filtrer. Ils se conservent alors des mois voire des années. 

Le plus traditionnel à Noël est le schrubb. On le confectionne avec les pelures d'oranges soigneusement conservées et séchées au soleil depuis plusieurs semaines. Voilà un magnifique exemple de recyclage alimentaire. On consomme aussi beaucoup le punch coco dont je vous livre une recette "express". Par ailleurs, mon cher époux m'a rapporté trois incroyables gousses de vanille locales, charnues et moelleuses, et j'ai voulu le remercier avec un punch vanille. En ce qui me concerne, j'aime beaucoup le punch ananas, très parfumé. 

Ceux qui me lisent avec attention se sont peut-être fait la remarque  "16 décembre + deux semaines = trop tard pour Noël". En pratique, le coco s'en passe très bien. Pour l'ananas, quelques jours suffisent. Et pour la vanille, en seulement 10 jours le goûteur a jugé le résultat satisfaisant. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il a d'ailleurs pris son rôle très à cœur. Donc à vous de jouer maintenant!

Commencez par récupérer des bouteilles. Laissez-les tremper une petite heure dans l'eau tiède afin de retirer les étiquettes. Découpez du tissus madras pour recouvrir les bouchons. La suite est très facile.

Gratin de fruit à pain et christophines

Le gratin de légumes constitue un de mes tours de passe-passe en cuisine. 

Si vous avez des invités, vous remarquerez qu'au moment où vous apportez le plat sur la table, la vue de ce gratin doré au contenu mystérieux déclenche toujours une réaction assortie d'une remarque admirative pour la cuisinière, ce qui ne fait pas de mal à son ego. Si vous êtes à deux ou avec votre petite famille, c'est la perspective d'un repas simple et réjouissant. 

Imaginez : vous venez de rentrer à la maison, vous n'avez pas d'idées pour le dîner, il reste un fruit à pain (ou trois patates) et deux christophines (ou deux carottes) dans le panier à légumes. C'est décidé: je fais un gratin. Une heure après, petits et grands se régalent.

Vous disposez d'une infinie possibilité d'assemblages. Ici j'ai mis du fruit à pain avec des christophines et du poulet fumé pour un plat complet. Si c'est pour accompagner une viande ou un poisson, ou pour changer, préparez-le végétarien.