Gâteau ardéchois aux poires

Un gâteau ardéchois à la crème de marrons avec des poires? Que les Ardéchois me pardonnent si ce gâteau leur apparait comme une hérésie. Personnellement jamais je ne mettrais de pommes dans un kouign amann. Cela dit, poire et marron s'entendent très bien. Alors pourquoi pas? En cuisine on a toute la liberté. Et puis quelques poires de saison allègeront un peu la facture calorique du goûter.

Le gâteau bateau

Me voilà (enfin!) de retour et très heureuse de l'être avec un gâteau de circonstance pour les deux ans de notre Armel "Memel". Pourquoi de circonstance? Parce que nous sommes (enfin!) installés sur notre voilier où nous comptons habiter les prochains mois. 

Autant dire que la cuisine évolue : l'espace fait environ deux mètres carrés avec un minuscule réfrigérateur, une gazinière avec son four à gaz qui cuit très bien mais exclusivement par le bas et en prime diffuse toute sa chaleur au carré du bateau où la température monte alors rapidement à 50°C. Sous nos chaleurs tropicales ça peut faire râler le capitaine...

Du côté des ustensiles la situation se résume à deux casseroles, une poêle et quelques moules, ainsi que deux appareils électriques à utiliser avec parcimonie car l'électricité à bord n'est pas fournie à volonté. 

Bref nouveau challenge pour moi qui aimait remplir mes placards et mes frigos de dizaines d'ingrédients et de gadgets culinaires...

Enfin revenons à notre gâteau! Comme il devait voyager, j'ai opté pour un glaçage peu fragile en pâte d'amande que j'ai réalisée moi-même avec beaucoup de facilité d'après une idée trouvée ici. Quant au gâteau, c'est une recette qui circule beaucoup sur internet mais qui ne nous a pas laissé un souvenir impérissable donc je vous conseille plutôt de confectionner votre gâteau préféré.

Tapas d'aubergines grillées au fromage

La "recette" simplissime et très rapide du jour pour tous vos apéros improvisés (ou non) à venir.

On ne refuse pas un peu de légumes...

Gâteau à la banane et cacahuète

J'ai toujours quelques purées d'oléagineux dans ma cuisine. Tahini, purée de noisettes ou d'amandes, ça change du beurre sur les tartines, dans les soupes ou les gâteaux. J'ai craqué l'autre jour pour un beurre de cacahuète avec des petits morceaux, "crunchy" comme disent les Américains qui aiment décrire avec précision ce type de produit. Avec quelques bananes, j'ai fait un cake un peu différent mais qui a tout de même plu aux enfants. Et oui je dois avouer que parfois mes petites expériences ne les séduisent pas complètement...

La recette de la pâte à gâteau est inspirée par celle de l'excellent "crumb cake" déniché chez "Cakes in the city".

Tapenade aux sardines ou aux anchois

Aujourd'hui pas trop de bla-bla, juste une recette éprouvée qui remplit ses deux fonctions : vider les placards et grignoter à l'apéro. A l'origine c'est une préparation d'anchoïade que j'avais noté dans mon petit carnet il y a fort longtemps. Depuis je la sers régulièrement, avec anchois ou sardines en boite. Avec ses câpres et ses olives, elle est très parfumée et appréciée.

Terrine de poisson sans cuisson aux câpres

Je cherche parfois à expliquer le succès puis la longévité de certaines recettes. Pourquoi cette terrine de poisson m'a-t-elle tellement séduite? Parce qu'elle est très simple à préparer, pleine de fraîcheur et remporte beaucoup de succès sur les buffets d'été. Rendons à César ce qui lui appartient, c'est ma mère qui l'a réalisé la première fois avec du thon en boite, de la gelée au madère et de la mayonnaise au citron. Je ne suis d'ailleurs pas la seule à l'avoir repérée car depuis elle s'est transmise de foyer en foyer dans toutes les générations de ma famille. L'avantage c'est de pouvoir mettre en œuvre le poisson de son choix, frais ou en conserve, et même de recycler du poisson cuit : poisson en conserve, sandre ou brochet chez les pêcheurs ligériens et thazard ou daurade chez nous autres Caribéens. Oui mais voilà mon pêcheur est en congés et donc j'opère un retour aux sources avec du maquereau en boite. Quant à la gelée au madère, elle est introuvable sous nos tropiques donc je l'ai remplacé par de la gélatine. J'ai ajouté des câpres car je trouve qu'elles se marient bien avec la mayonnaise. Vous pouvez les remplacer par des herbes fraîches comme la ciboulette ou même des baies roses concassées.

Chinois : brioche à la crême pâtissière

Que faire de tout ce temps libre que nous offre le week-end? Un peu de boulange bien sûr! On met à profit ces heures pour respecter le temps de repos (de la pâte) qui peut être aléatoire et pour savourer un petit-déjeuner, non pas tardif (merci qui? merci les enfants!), mais disons moins précipité. 

Dans une boulangerie vous choisissez comme moi le pain au raisin? Le chinois est sa version à partager. C'est une magnifique brioche composée d'escargots de pâte qui renferment une délicate crème pâtissière. Et si la technique de réalisation est immuable (on étale la pâte, on recouvre de crème, on enroule en boudin qu'on découpe en tronçons), la recette peut évoluer. Vous pouvez la modifier comme vous le souhaitez : on remplace les raisins par des pépites de chocolat ou des noix (des noisettes....), voire des pralines comme chez nous aujourd'hui. On parfume la crème au chocolat, au rhum ou à n'importe quoi... Le résultat est une brioche légère et parfumée.